Холодные супы: мясная окрошка, борщ холодный, щи зеленые с мясом и яйцом, ботвинья
Холодные супы бывают самые разные: это и борщи, и щи, и рассольники (могут вообще то быть и просто неразогретые супы,
но это не то ;)). Самый яркий представитель холодный супов - это окрошка, которую приготовить новичку в поварном деле проще всего.
Окрошка мясная
Варенные мясные продукты, белки яиц нарезают мелкими кубиками, зеленый лучок шинкуют и перетирают с солью. Огурцы и картофель режут кубиками. Горчичку растирают с солью и яичным желтком и размешивают в квасе. Продукты смешивают, залевают заправленным квасом и ставят в холодильник на 1 —2 часа.
Перед подачей в окрошку добавляют сметану и посыпают зеленью.
В окрошку можно добавлять также картофель, соответственно уменьшив удельную массу огурцов, а также использовать любые мясные продукты.
Если окрошка готовится на кефире, а не на квасе, его следует смешать с кипяченой холодной водой.
Набор мясных продуктов 350 грамм, хлебный квас 1 2/5 л или кефир 7/10 л и вода кипяченая 7/10 л, свежие зеленый лучок, огурцы 4 шт., сметана 1 столовая ложечка, яйца 2 шт., сахар 1 столовая ложечка, горчица 1 чайная ложечка.
Борщ холодный
Свеклу и морковку нарезают соломкой. Морковку припускают до готовности. Свеклу припускают отдельно, для сохранения нужного цвета добавляют уксус. Готовые овощи смешивают, заливают горячую воду, добавляют соль, сахарку, доводят до кипения и охлаждают.
Горячую воду возможно заменить свекольным отваром. Огурцы режут соломкой, лук и зелень мелко-мелко шинкуют, яйца мелко рубят и соединяют с борщиком. При подаче в борщ кладут сметанку.
Можно подавать холодный борщик с отварным мясом или рыбой.
Свекла 4 шт., морковь 1 штука, свежие огурцы 2 штуки, яйца 2 штуки, сахар 1 столовая ложечка, 3 %-ный уксус 1 столовая ложка, вода 1 3/5 литра, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, сметана 4 столовые ложечки.
Щи зеленые с мясом и яйцом
Мясо отваривают, охлаждают, режут на кусочки. Щавель и шпинат припускают отдельно, протирают, затем смешивают, разводят горячей водой, солят, сахару добавляют, доводят до кипения и охлаждают Картофель отваривают, охлаждают и режут мелкими кубиками. Зеленый лучок, огурцы, яйца нарезают так же, как для окрошки в первом рецепте.
В охлажденный отвар щавеля и шпината добавляют подготовленные продукты. При подаче щи заправляют сметанкой и мелко порезанной
зеленью.
Щи можно готовить без яиц или без мяса (но не одновременно без обоих продуктов!).
Говядина, или свинина, или телятина 300 грамм, щавель и шпинат по 300 г, огурцы, яйца по 2 шт., сахар 1 столовая ложечка, вода 1 1/2 л, сметана 8 столовых ложечек, соль, зелень укропа и петрушки, зеленый лучок.
Ботвинья
Рыбу разделывают на филе с кожицей без костей, нарезают порционными кусочками, варят и охлаждают. Подготовленные шпинат и щавель варят и протирают. Полученное пюре из щавеля и шпината смешивают, кладут соль, сахар, лимонную цедру и разводят кваском. Затем добавляют огурчики, нарезаные соломкой, хрен, натертый на терке, нашинкованый лук.
При подаче в суп кладут кусок рыбки, заливают заправленным кваском и посыпают мелко нарезаной зеленью.
Рыба (судак, треска, осетрина, белуга) 300 грамм, хлебный квас 1 1/2 литра, шпинат 100 грамм, щавель 200 грамм, свежие огурцы 4 шт., салат 150 грамм, корень хрена 1 шт., сахар 1 столовая ложечка, лимонная цедра, зеленый лук, укроп.
