Солянки - исконно русские национальные супы (блюда). Их основа, которая определяет их необыкновенный и
особенный вкус: лук, томаты, соленые огурцы, каперсы, оливки (ну или маслины, которые даже их нелюбителям в солянке ничуть
не помешают).
Солянка сборная мясная
В кипящий мясной бульончик кладут пассерованный лук, припущенные огурцы, томат-пюре и варят семь мин, затем добавляют каперсы, специи, соль и кипетят. Мясные продукты (мясо/окорок/сосиски/почки) нарезают ломтиками, вливают бульон и кипятят. При подаче в солянку кладут маслины/оливки, кусочек очищенного лимона, сметанку и мелко нарезанную зелень.
При порционном приготовлении в миску кладут пассерованный лучок, томат-пюре, припущенные огурцы, порезанные ломтиками мясные продукты, каперсы, вливают бульон, кладут перец горошком, лавровый листочек, соль и варят 5—10 мин.
Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) 150 г, копчено-вареный окорок (со шкурой и костями) 80 г, сардельки 2 шт., говяжьи почки 150 г, репчатый лучок 4 головки, соленые огурцы 2 шт., каперсы 40 г, маслины/оливки 80 г, томат-пюре 4 столовые ложки, сливочное маслице 40 г, бульон 1 1/2 л, лимон 4 дольки, сметанка 100 г.
Солянка домашняя
Для этого вида солянки варят мясокостный бульон. Картофель нарезают ломтиками или же небольшими кубиками. В кипящий бульончик кладут нарезанный картофель, варят десять мин, затем кладут остальные продукты,
соль, специи и варят до полной готовности. Подают, как солянку сборную мясную (см. выше).
Для дополнительного улучшения вкуса можно добавить в солянку каперсы (20 г).
Набор мясных продуктов, используемых для солянки сборной мясной, картофель 3 шт., соленые огурчики 2 шт., репчатый лук
2 голоики, томат-пюре 3 столовые ложечки, сливочное масло 40 г, бульон 1 1/2 л, сметанка 4 столовые ложки.
Солянка донская
Морковку и репчатый лучок нарезают кружочками и пассеруют, в конце пассерования добавляют томатного пюре. При порционном приготовлении в бульон кладут овощи, предварительно ошпаренные порционные куски осетра, припущенные огурчики, каперсы и варят до готовности рыбы. За пять-десять минут до окончания варки кладут нарезанные кружочками свежие помидоры, специи. Подают вкусную донскую солянку так же, как рыбную.
При приготовлении солянки в очень большом количестве куски рыбы предварительно еще отваривают и при подаче кладут в солянку.
Осетр 250 г, головизна 200 г, морковь, корень петрушки по 1 шт., репчатый лучок 4 головни, соленые огурцы 2 шт., каперсы 40 г, оливки 80 г, свежие помидоры 2 шт., томат-пюре 3 столовые ложки, сливочное жирное масло 40 г, рыбный бульон 1 1/2 л, лимон 4 дольки.
Солянка грибная
Солянку готовят обычным способом. Грибочки обрабатывают, как для грибного бульончика. Варенные свежие или сушенные грибы шинкуют и кладут в кипящий бульон одновременно вместе с другими продуктами и специями.
Можно приготовить вкусную солянку и с солеными грибами на грибном бульоне: половину нормы сушеных грибов заменяют 40 — 50 граммами тщательно промытых и нашинкованных соленых грибочков.
Белые свежие грибочки 250 г, или свежие шампиньоны 300 грамм, или белые сушеные грибы 40 грамм, репчатый лук 4 головки, соленые огурцы 2 штуки, каперсы 40 грамм, маслины 80 грамм, томат-пюре 4 столовые ложки, сливочное масло 40 грамм, грибной бульон 1 7/10 л, сметана 100 грамм.
