Борщи - это вкуснейшие супы, обязательно содержащие свеклу, благодаря чему борщ приобретает красный
цвет (так возбуждающий аппетит). Еще одна особенность борщей - это их кисловато-сладкий вкус. Борщом можно просто
вкусно пообедать, можно закусывать сильно горячительные напитки... Ни один борщ не сравнится с домашним борщом.
Борщ московский
В мясном бульоне варят кости свинокопченостей (желательно здорового хряка), бульон процеживают, кипятят.
Овощи шинкуют соломкой, свеклу тушат, морковку пассеруют.
Варят борщ, как и обычно.
Вареное мясо, окорок, сосисочки нарезают по одному куску на порцию, заливают бульончиком, доводят до кипения. Проваривают 3-5 мин и кладут в борщик при подаче.
Кости свинокопченостей 100 г, сливочное масло (на качестве не экономить) 30 г, остальные продукты (кроме жира), как для борща (рецепт 26).
Для мясного набора на порцию 500 г: говядинка (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) 30 г, копчено-вареный или вареный окорочек 20 г, сосиски 20 г.
Борщ сибирский
Борщ готовят, как просто обычный, но при подаче в него добавляют фрикадельки, сметану и зелень.
Для фрикаделек мясо пропускают два-три раза через мясорубку, соединяют с сырым мелко-мелко нарезанным репчатым, лучком, сырым яйцом, холодной водой, черным перцем, солью и хорошо размешивают.
Из однородной массы делают шарики по 10 г, припускают их в бульоне до готовности.
Бульон от фрикаделек используют также для варки борща.
Свекла 3 шт., свежая/квашеная капуста 150 г, картофель, морковки по
1 шт., репчатый лук
2 головки, томатного пюре 3 столовые ложки, жир 30 г, чеснок 2 дольки, сахар,
3 %-ный уксус по 1 столовой ложечке, бульон или вода 1 1/2 л, соль, черный перец по вкусу, фрикадельки 200 г.
Для фрикаделек: мякоть неавстралийской говядины, баранины или свинины 200 г, репчатый лук 1 головка, вода 1/4 стакана, яйцо 1 шт.
Борщ киевский
Мясо заливают свекольным кваском с водой и варят бульончик. Овощи нарезают соломкой, картофель — дольками.
Свеклу тушат вместе с мелко нарезанной бараньей грудинкой и томатом-пюре. Коренья и репчатый лучок (2/3 нормы) пассеруют. Фасоль отваривают.
В кипящий бульон кладут капусту, картофель, свеклу, тушенную с бараниной, коренья, сваренную фасоль, специи и варят до готовности.
За 3 — 5 мин до окончания варки добавляют порезанное дольками яблоко и растертый с оставшимся сырым луком чесночок.
Подают борщик с кусочками бараньей грудинки, говядины, сметаной и зеленью.
Говядина, баранина (грудинка) 100 г, свекла 3 шт., капуста 300 г, картофель 4 шт., фасоль 1/4 стаканчика, морковь, коренья сельдерея и петрушечки по 1 шт., репчатый лук 1 головка, томат-пюре 4 столовые ложечки, яблоко 1 шт., свекольный квас 300 г, свиное сало, шпик по 20 г, сахарку 1 столовая ложка, бульон или вода 1 1/2 л, соль но вкусу.
Борщ белорусский
В бульоне варят ветчинные кости. Свеклу в кожице варят только отдельно, добавив уксус, чтобы сохранить изначальный цвет. Затем .отвар сливают, процеживают и хранят затем в закрытой посуде, а свеклу аккуратно очищают от кожицы.
В кипящий бульон добавляют картофель, нарезанные брусочками, и варят 10 — 15 мин, потом добавляют пассерованные овощи с томатом-пюре, свеклу порезанную соломкой, специи и варят борщ до готовности. Подают борщик с кусочками мяса и сосисок, сметанкой и зеленью.
Кости ветчинные 400 г, сосиска 1 шт., свекла 5 шт., картофель 4 шт., морковочка, корень петрушки по 1 шт., репчатый лучок 1 головка, томат-пюре 1/2 стакана, свиное сало 20 г, 3 %-ный уксус 1 столовая ложечка, специи, бульон или вода 1 1/2 л.
