Щи: по-уральски с крупой, с кальмарами, из щавеля, ленивые без картофеля
Что может быть лучше щей на рыбалке, когда все уже изрядно голодные, но с наловленной рыбой
и изрядно принявшие беленькой. Горячие, почти обжигающие щи, приготовленные просто, но на природе в славной компании...
Такой отдых запоминается навсегда.
Щи по-уральски (с крупой)
Квашеную капусту рубят и тушат. Крупу (рисовую, перловую, пшенную) промывают и перебирают (перловую обязательно варят до полуготовности). Коренья и лук нарезают маленькими кубиками и пассеруют, в конце пассерования добавляют томатное пюре. В кипящий бульон засыпают подготовленную заранее крупу, доводят до кипения, кладут тушеную капусту и варят примерно 15 мин. Затем вводят пассерованные овощи, в конце добавляют соль, специи и варят до готовности. В готовые щи добавляют растертый с солью чеснок и настаивают. Подают щи со сметаной и зеленью.
Крупа (овсяные хлопья "Геркулес", пшено, перловая, овсяная/рисовая) 2 столовые ложки, томатное пюре 4 столовые ложечки, квашеная капуста 400 г, картофель 3 шт., морковки, корень петрушки по 1 шт., репчатый лучок 2 головки, чеснок 2 дольки, жир 40 г, бульон или водички 1 1/2 л, специи, соль по вкусу.
Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами
Кальмары оттаивают в прохладной воде, удаляют поверхностную пленку, пару раз тщательно промывают. Далее кальмары варят 3 — 5 мин в подсоленной воде при небольшом кипении. Готовые кальмары нарезают соломкой.
Квашеную капусту тушат с томатом пюре (50% нормы) в течение полутора ч. Коренья и лук пассеруют с оставшимся томатным пюре. В кипящую воду кладут картофель, порезанный ломтиками, и варят 15 — 20 мин, затем кладут тушеную капусту, пассерованные овощи, соль, специи, кальмары и варят до полной готовности.
Подают щи со сметаной/майонезом и мелко нарезанной зеленью.
Кальмары 400 г, квашеная капуста 400 г, картофель 3 шт., морковку, корень петрушки по 1 шт., репчатый лучок 4 головки, томатное пюре 3 столовые ложки, жир 40 г, вода 1 1/2 л, специи, соль по вкусу.
Щи из щавеля
Щавель припускают в собственном соку и протирают. В кипящий бульон добавляют пассерованные коренья петрушки и лучок, добавляют пюре из щавеля и варят пятнадцать мин.
Перед подачей щи заправляют льезоном. Для его приготовления сырые желтки яиц размешивают, постепенно добавляют в них молоко, охлажденное до температуры 60 — 70°С, или небольшой жирности сливки. Смесь проваривают при небольшом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения, после чего процеживают.
При подаче в щи добавляют яйцо, сваренное "в мешочек" или вкрутую, сметану и отдельно подают гренки.
Щавель 500 г, корень петрушки 1 шт., репчатый лучок 2 головки, маргарин 50 г, молоко или сливки 1 стакан, яйца 5 шт., бульон/вода 1 1/2 л.
Щи ленивые без картофеля
Лук шинкуют и слегка пассеруют в глубоком сотейнике с толстым дном, добавляют в него крупно порезанную капусту, подливают немного бульона и припускают при слабеньком кипении, закрыв крышкой. Когда капуста дойдет до полуготовности, кладут порезанные дольками или кружочками репу, морковку, корень петрушки или сельдерея и тушат почти до готовности. Далее овощи перекладывают в кастрюльку, добавляют бульон или воду, разведенную мучную пассеровку и доводят до кипения. При подаче на стол в щи кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Капуста 600 г, репа/брюква, морковь, корень петрушки (сельдерея) по
1 шт., репчатый лучок
2 головки, пшеничная мука 2 столовые ложки, жир 40 г, сметанки 4 столовые ложечки, бульон или вода 1 1/2 л.
